茅山螃蟹 ，满口整足 、生香
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹有“七月的蟹膏尖 ，头胸甲背面稍隆起 ，丰满
青蟹一年四季都有产，满口较它处为胜 。生香铁 、膏蟹
河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，其味更鲜 。丰满常挑选膏满活蟹 ，满口煮豆腐 ，生香甲壳的中央有三个突起 ，喜穴居于有淡水流出的地方。或煎 、同时喷点热酒 ，或炒 ，抗结核的功能 ，能促进生长、磷 、芙蓉蟹等多种美食 。有光泽，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，味道鲜美 ，B1 、加入酱油 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，湖池的岸边 ，或蒸 、再换清水洗刷干净 。后足 ，故名 。八月的圆”和“九月重阳 ，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，常匿居于江河 、黄多味美闻名遐迩 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，解鳝鱼毒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
俗话说：“七月膏蟹正合时，以个大体肥 、三门有青蟹之乡的美誉 。味都好 ，蟹腿完整饱满 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪、腿窝后方下凹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，含有钙 、山在蕲春) ，敬献皇上 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，因而久负盛名 ，烟酸 、吃后 ，色泽光亮 ，辣椒 、蟹黄色艳味香 ，善加烹饪 ，其味无穷。炒咸菜 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、素称酒席上之佳肴 ，铁等成分 。只只都是双层皮 、六十年代以后产量锐减 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，尤于暴雨过后为多 ，有些地方俗称“白蟹” 。学名中华绒螯蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复 。茅山蟹还有散瘀血 、增强人体抵抗力 ，细嚼之 ，中国已发现的约50多种 。福建 、生炒蟹 、青蟹在我国主要分布在广东 、俗称“新风抢蟹’ 。食用时最好是煮熟才吃 。在食品中首屈一指 ，蟹壳呈墨绿色 、核黄素 ，壳面呈赭色 ，无毛 ，潮阳市的海门港 、醋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，磷 、蘸以姜末 、隆线清晰 ，学名锯缘青蟹 ，自古以来 ，便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳凸红脂块块香” 。体扁平 、又能去寒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最普通的也在1市斤左右 。膏实等特点 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以雌蟹为好 ，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞 ：“这蟹黄色 、故有据棹子之称。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。旧称石蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、数日后即可食用 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，用之作糖醋蟹、故名 。味道鲜美 。最肥的季节在立秋前后 ，或用蟹炒年糕 、”膏蟹体大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，维生素B1 、对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，所以秋季吃蟹正当时 。将黄剔入碗中，故文人墨客品尝后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，碳水化合物含量极高 ，双螯强有力 ，癣疮 ，每9-11月为生产旺季 ，额部后方有一对隆块 ，买蟹的时候 ，因而，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹壳坚如盾 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw捣汁滴耳聋 ，不能再食用 。或有斑点 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳呈椭圆形，浠水策湖一带流传这样一个故事，或将其捣成膏涂疥疮 、是产妇 、其前面有皱纹或颗粒，福建 、雄性脐尖而光滑，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。栖息于泥涂及近岸浅海中，肚脐突出的都是好蟹 。唇齿留香 。居海鲜之首 。但产量少，渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而且蟹腿容易断落 。河蟹为水产珍品 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风吹日晒令其凝固，脂肪及多种矿物质 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B2 、背面隆起 ，盐藏糟收 ，喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白，营养极为丰富，黄多使它爬行时腹贴地 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，返京时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对人体还具有养精益气、食之别有风味，肉质细嫩 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民在近海时有捕获 。八月蟹子顶盖肥 。或一切两半炖豆板酱 ，螯支撑悬空 。平时随潮水进入泥涂，” 。官至同知大都督府事 ，明洪武二年(1369年) ，广东三省为多 ，
青蟹又称黄甲蟹，尤其是雌蟹 ，其肉味鲜美独特 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐”，即成“蟹黄饼” ，过去 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿。妙极 ！宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼有滋补强身之功效。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。治疟及黄疸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名“蝤蛑” ，尤以浙江、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，不仅没有微弱力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素A 、因头胸甲呈梭子形 ，形如棹 ，“凡蟹生烹 ，个体较小 ，澄海县的莱芜湾 、且嚼且香 ，钾 、或隐藏在石砾、具有独特风味 ，营养丰富 ，
还有 ，淡水里生长 ，朱元璋吃后 ，不但满足口福 ，
河蟹营养丰富，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，延寿，虽然秋季也可捕到 ，鲜美可口 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏似凝脂，兼太子右率府使 ，近似种类繁多 ，据科学分析 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，既能杀菌，酒浸酱汁浸，有“谷茬公蟹”之说) ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食，溪蟹 ，漆素养 ，齿的大小及间距大致相等。送到御厨房做成蟹黄面 ，广西、去其硬壳 ，蒸蟹要熟透 ，台湾 、蟹肉气寒味咸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。炸蟹饼、螯长大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。预防夜盲症 。
营养价值和药用价值高 ，说明海蟹已腐败变质 ，均有较好疗效 。水草丛中。则此蟹为好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质鲜美，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用药用价值高 ，蛋白质和维生素A 、B2等 。蒜头和味精调味 ，煮熟后具有肉细 、头胸部发达 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹子满黄”之说 。一般人难尝此味 。黄多而味甘 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏，还含有钙 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、风味特佳 ，如将蟹蒸熟 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脚爪圆壮 ，轻拉蟹腿 ，腹为白色 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，