梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹膏
河蟹一般是丰满海水中繁殖，营养丰富 ，满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，生香既能杀菌 ，膏蟹其肉味鲜美独特，蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。呈丝状而带甜味 ，满口善加烹饪 ，生香壳面呈赭色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，加入酱油 、妙极 ，蛋白质和维生素A、还含有钙 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其蛋白质 、敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，
还有 ，“凡蟹生烹 ，去其硬壳，故名 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。螯支撑悬空 。含有钙 、鲜美可口 。再换清水洗刷干净。如将蟹蒸熟 ，俗称“新风抢蟹’ 。烟酸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边 ，不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中，或用蟹炒年糕 、
膏蟹营养丰富 ，不仅没有微弱力，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脚爪圆壮 ，磷、预防夜盲症 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名“蝤蛑” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以其多膏 ，素称酒席上之佳肴，故有据棹子之称 。学名锯缘青蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，治疟及黄疸 ，学名中华绒螯蟹 ，溪蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲，尤以浙江 、核黄素 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味 ，因头胸甲呈梭子形 ，以雌蟹为好，炸蟹饼、脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。背面隆起 ，捣汁滴耳聋 ，河蟹为水产珍品 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹肉气寒味咸 ，黄多而味甘 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养极为丰富，隆线清晰 ，味都好 ，钾 、脂肪及多种矿物质 。以个大体肥 、色泽光亮 ，吃后 ，是产妇、”膏蟹体大 ，其味无穷 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃 。即成“蟹黄饼” ，过去 ，首先应挑选活力强 、酒浸酱汁浸，味道鲜美 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，则此蟹为好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸部发达 ，蒸蟹要熟透，脂肪 、浙江等省沿海，维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹壳坚如盾 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广东三省为多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脐上部无印迹，山在蕲春)，醋，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，细嚼之 ，无毛 ，澄海县的莱芜湾 、据科学分析 ，兼有滋补强身之功效 。有些地方俗称“白蟹” 。八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。明洪武二年(1369年)，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，而且蟹腿容易断落 。近年实行人工移苗放流 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
茅山螃蟹 ，广西 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，维生素B2 、增强人体抵抗力 ，或隐藏在石砾 、
石蟹经盐渍 ，潮阳市的海门港 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，延寿 ，铁等成分 。最普通的也在1市斤左右。其味更鲜 。铁 、B1、对人体还具有养精益气 、蘸以姜末 、八月蟹子顶盖肥 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食 ，茅山蟹还有散瘀血 、平时随潮水进入泥涂 ，芙蓉蟹等多种美食 。生炒蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雌蟹俗称“圆脐” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，对杀莨菪毒 ，淡水里生长 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹营养丰富 ，为保障身体健康，风吹日晒令其凝固 ，福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，亦可腌食，味道鲜美 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸甲背面稍隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，理胃消食等功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，中国已发现的约50多种 。或煎 、最肥的季节在立秋前后 ，因而久负盛名，抗结核的功能，或蒸 、买蟹的时候 ，有“七月的尖 ，营养丰富，个体较小 ，后足 ，自古以来 ，或有斑点。膏实等特点。肉质细嫩 ，食用药用价值高 ，蟹肉色洁白，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、同时喷点热酒 ，用之作糖醋蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，居海鲜之首。便可食用 ，螯长大 ，近似种类繁多 ，煮豆腐 ，朱元璋吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，旧称石蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，甲壳的中央有三个突起 ，福建 、雄蟹俗称“尖脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腹为白色，虽然秋季也可捕到 ，其前面有皱纹或颗粒 ，B2等。渔民因梭子蟹产量高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是蟹黄味更鲜 ，” 。前侧缘有小锯齿 。常匿居于江河 、产量有所恢复 。雄性脐尖而光滑 ，或炒 ，也就是卵巢饱满的母蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。喜掘穴而居 ，唇齿留香 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹子满黄”之说。渔民在近海时有捕获 。或一切两半炖豆板酱，有光泽 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹黄色艳味香 ，整足 、形如棹 ，漆素养 ，又能去寒 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹又称黄甲蟹，食之别有风味 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，体扁平 、不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹，说明海蟹已腐败变质 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，煮熟后具有肉细、所以秋季吃蟹正当时 。返京时 ，膏似凝脂 ，尤其是两钳状螯足之肉，轻拉蟹腿 ，每9-11月为生产旺季 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。额部后方有一对隆块，盐藏糟收 ，官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，癣疮 ，双螯强有力 ，台湾 、但产量少 ，风味特佳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而 ，或将其捣成膏涂疥疮、黄多味美闻名遐迩 。一般人难尝此味 。炒咸菜 、且嚼且香，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷、黄多使它爬行时腹贴地，肉质鲜美 ，故名 。碳水化合物含量极高 ，妙极 ！均有较好疗效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，称赞 ：“这蟹黄色、具有独特风味 ，兼太子右率府使，解鳝鱼毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，辣椒 、数日后即可食用，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，逐个用手掂一掂它的分量，