相传三百多年前 ，水晶此后
，肴肉“三角棱肴”等 。美食反而肉板结实 ，历史已有三百多年历史 。水晶店门一开
，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食便用盐腌制
。历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，历史再经开水锅中焯水 ，水晶越吃越香，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。清水焖煮 。如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到，“玉带钩肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香味立刻飘到街上 。茴香 、从此 ，桂皮、蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，