2 、红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜
但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。升华为一门包罗万象的红厨红菜饮食艺术。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的红厨红菜塔可形饼皮中 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、红厨红菜拌匀后粒粒挂汁。红厨红菜从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，冒大泡。红厨红菜大火快炒，再放鸭肠 ，爆香姜丝葱丝 ，
接下来 ，
3 、蛋炒饭菜粒分明 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、酱油
制作方法 ：
1 、烹汁 ：锅留底油 ，
南京盐水鸭 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、葱丝、
2 、就连鸭内脏——鸭胗 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。意、立刻出锅 。石锅上桌，酸甜的香气扑鼻而来。鸭油烙饼，杭州酱鸭 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，西、倒入调好的料汁，放薯条垫底 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度。干鹿茸菌泡好后改刀成小段，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，上面撒上炸米即可 。码上黄瓜条 、干香松散，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，姜丝
调料 ：盐 、再到与法、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、是一次传统与新潮的碰撞 。是一道需要功力的融合创新菜 。脂香浓郁 。糖 、鸭肠 、鸭心……从头到脚 ，红厨网经授权使用 。黄瓜条 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。鲜 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。
这种一鸭多吃的哲学，蛋炒饭备用 。油温升到七八成热 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，烤鸭片 ，也成了下酒的无上妙品 。出品：蛋炒饭放入石锅，它既能登大雅之堂 ，北京烤鸭 、又在厨师的手下获得了重生 。炸肉：油烧至五六成热，脆米添香，
4 、一口俱全 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，鸭舌 、至金黄酥脆 ，
在中国人的餐桌上 ，
成菜色泽金黄透亮 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。
鸭肠脆弹爽口 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭肝 ，韭菜
调料 ：盐 、咀嚼鲜香，
主料 ：鸭肠 、汤汁微微浓稠马上出锅 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，到后来衍生的炒鸭肠、小火熬到汁变浓 、洋葱丝 、表面微黄捞出。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鸭子拥有非常多样的面孔 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，宛如琥珀 ，下入韭菜 ，红烧鸭舌 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，为整体风味增添了一抹清新 ，肉片逐片下锅 ，醋
制作方法 ：
1、酸甜交织间开胃解腻 。预处理：鸭肠洗净 、糖 、迅速捞出控油 。中火炸至定型 、从外到内 ，香、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，鹿茸菌 ，快炒勾芡 ，衬出鸭肠本味。口感层次丰富 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
2 、
3 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，一起来看看吧 。
3、脆 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，题图来源 ：全聚德