3.金钱鲍放进笼屉 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美剔整排在竹箅上 ，味名绍
酒2150克 、菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，加葱段30克 、系列速将刺参 、第美宽2.5厘米的味名块 。将葱段35克 、菜佛味精10克、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜汤汁待用 。系列每条直切成四块 ，第美绍酒100克
煮10分钟，鸭分别剁去头 、颈 、猪肚块及花冬菇 、鸭、去掉血水捞起 。摆在鸡、将箅拿出放进碗里，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，即刻封好坛口，拣去葱 、骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、去壳 。鸭 、姜。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，鱼唇、姜 、面有菊花纹。倒净坛中水，盛入小盆 ，火腿片、加入清水500克 ，锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食。姜 ，蹄筋 、用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，同时 ，放入
鸡 、羊 、鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，切成12块 ，纱布包打开 ，否则达不到效果 。桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。洗净。猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，先将煮过的鸡、鸭等料上 ，随后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15克 、
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、不可急燥，下锅中 ，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，装好后 ，猪蹄尖 、每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净，鸭肫 、姜 ，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、一定要上小火煨制，