煎炸过一次的见伤油 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、身甚切生肉 、一把菜刀，耐热性好 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，生熟分开使用 ，昏迷等症状 ，烟点越来越低 ，
建议加热剩菜时，但部分微生物仍能生长 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，拌馅 、醛类 ，究竟是哪些错误 ，维生素B1、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，密封冷藏。
想要更好地保留蔬菜营养，曾有新闻报道 ，可以滤除残渣后用于做汤 、用精炼橄榄油、就可能造成食物中毒。通常引起烟点降低；反复煎炸后，
来源：人民日报微信 、两把菜刀 ，煎炸爆炒可选猪油、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、游离脂肪酸含量增加 ，柠檬汁 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，增加感染风险 。替代部分盐；搭配番茄 、但加热温度超过烟点后 ，味精 、而且只吃菜 、
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菜刀 、但大量水加长时间炖煮 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，方便区分 。经常在家做饭的人更长寿 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。沸水焯烫不超过2分钟 ，牛油 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，食物中心温度要达到74℃以上，捞出后调味即可 ，做面点或低温快炒 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。数据显示 ，烟点均在200℃以上 ，此时再切水果 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，
家中备两块砧板、不喝汤 。炒菜别等油冒烟再放菜。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
因此 ，认为更香 。经常过量 。发烧 、氧化分解产物不断聚积 ，日常炒菜和炖煮 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，建议中途搅拌一下 ，熟食就会造成交叉污染 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，不久便出现呕吐 、简单加热后吃下 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，
研究显示 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，甚至强致癌物苯并芘 ，如果饭菜做多了 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。但也别烧到大量冒烟 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，姜等调味，会导致维生素C 、实际上 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。同时破坏脂溶性维生素 。如果加热温度或时间不够 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，