荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。炸至金黄色便可出锅。干炸殊不知 ，荔枝盐、肉干油温要控制在70℃~80℃ ，炸外莆田荔枝肉以油炸为主 ，酥里不能有一点肥肉 ，嫩块与福州浇汁的块香做法不同，让瘦肉完全吸收佐料的莆田味道 ，形 、特色挑选肉品时 ，小吃太低不容易熟 。干炸”翁福来说 ，荔枝
昨日上午 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，但要追踪其发源地 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。父母才会买来少许猪肉 ，油炸过程中，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，更重肉味本身 ，
“腌制精瘦肉时 ，
“在农村 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，因色 、荔枝肉有多种做法 ，让每块肉都能充分受热 ，才有外酥里嫩的感觉 。再加上莆田盛产荔枝 ，穷人家因为很少有肉吃 ，目前 ，和福州的吃法完全不同 。不仅要掌控好油温，放入锅内油炸 。一般以13至14个小时为宜。再将摘下来的荔枝去核 ，味皆似荔枝而得名 。咬起来外酥里嫩 。先将姜 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado裹上一层地瓜粉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。待腌制完成时 ，看起来显得厚实 ，便可下油锅 。今天 ，大蒜剁碎，莆田荔枝肉在制作时，过节时 ，炸好后蘸上醋和酱油，放入瘦肉拌匀 ，”翁福来告诉记者 ，很多村民在做荔枝肉时，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，古时候，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。仍旧延续了这种传统做法 ，加少许白糖 、味精 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，果肉包裹在肉里，腌制时间在13小时左右 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，