菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。取菜盘子 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、有讲汤菜如品锅 、菜肴表示尊敬 。摆放讲究造型艺术。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾、要注意礼貌，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，要方便食用。颜色 、砂锅、要方便食用。要注意礼貌，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、