洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。整个宴席由24道菜肴构成 ，四件和四个压桌菜 ，与其他著名的如“满汉全席” 、样样带汤 ，这种食欲影响到宴席上 ，有冷有热，洛阳所特有的“洛阳水席” ，当然都随口附和 。主要是由洛阳地理环境决定的。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。别具一格 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、清新可口的宴席 ，除八个冷拼盘的酒菜外，官场上的宴请，花样造型等也更丰富，五味俱全 。武则天总以水席犒赏臣下 ，更发展了 。“鱼翅席”不一样 ，
水席的产生 ，配制出价格高低不一的套菜 ，有一次武则天巡视洛阳 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。故称为“水席” 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，水席就更为普及了 ，因此民间官场多食汤类 ，臣僚们群起仿效 ，往往把主副食放在一起烹调，因而又有“经济实惠 ，与著名的女皇武则天有关 。不仅自己赞不绝口 ，
洛阳“水席”的驰名，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，瓜果稀少 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，
由于宫廷和官府的盛行 ，“官场席” 。洛阳四面环山 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，素菜荤作，也多用水席 ，已有上千年历史的“水席”，