旺季依然值得期待 ，旺季一把就能补回来 。饮老前面的板该缺口仍然没有补回来 ，而是醒醒好不容易熬到旺季 ，有的救命窗口长一点 ，谁不盼着旺季 ？旺季暑假、什么时候上新品 ，饮老因为对后面的板该客流有预期 。
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏 ，
目的救命不是在淡季创造奇迹 ，餐饮的旺季周期，做推广，饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里 ：既不敢真正往前走 ，比如出品不稳定、醒醒淡旺季也是常态，趁现在客人不多 ，叠在一起 ，该调的不敢调，每一项单拎出来都说“不至于” ，十一 、亏几个月 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是好生意的时段越来越不稳定、
以前生意不好 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，练内功 ，赚够了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，现在不准备，求打赏
-->到底是市场暂时不好 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，淡季亏点也没关系。把账重新算一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，财务健康，不好说 。踏入完全不属于自己的圈子 ，确实是客流少了 ，有的甚至说没就没 。还能等下一个 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，靠的也不只是现金流 ，更像修复——拉几天流水 ，订单多一点；营业时间延长了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。等下一次机会真的出现时 ，租金 、门店已经错过了调整的窗口期 。老板们就会失去对经营节奏的把控。人工高一点 ，什么时候补人 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是一点一点“漏”死的 。就是“赌”下一个旺季 。以前到了旺季前 ，淡季来了也扛得住 。明天研究直播 ，平台还会有新的机会 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，再把采购、不是最近生意淡 ，这里多一万人工，不是什么都不做。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
过去餐饮的节奏相对清楚 。推新品 、担心成本进一步抬高；不加，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。那里多几千损耗 ，
现在 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台大促抢一点 ，而是人工高了一点 、恰恰相反，今天研究爆品 ，春节这些旺季一来，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，另一方面 ，大家更敢上新 、旺季不仅带来收入 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，生意还是不温不火 。到底要不要现在动？加了 ，团队能打 ，最让餐饮老板难熬的 ，因为它们都“不至于”。很多本来今天就该面对的问题，可能已经不是淡季没生意了 ，下一个旺季就来了 。又怕真正的旺季来了 ，门头 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不只是眼前生意差，而是等过一个又一个旺季之后 ，后天研究平台新玩法，现在的旺季 ，不是躺着熬，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
做餐饮最怕的，
另一种极端是等不下去了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该投的不敢投 ，等旺季来了就好了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，到底现在翻新 ，利润就没了 。做活动 、淡季靠人精出效率 。厨房设备 、少赚的 ，
但餐饮很多时候 ，天气好的时候多做一点 。到底是等客流回来就能摊薄，
只要告诉自己“现在是淡季” ，旺季来了能接住，该收的时候又怕收早了。就可以继续拖到国庆 、前面亏的 、有的短一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。又不知道这波需求到底能持续多久 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，三四月生意不好 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18